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Fettuccine mit Wildragout Zubereitung:
Den Hirschrücken einige Stunden vorher würzen und einölen. Kurz vor dem Service anbraten und im Ofen rosa braten. Für die Sauce macht man einen Jus aus den Rückenknochen und verfeinert diese mit grünem Pfeffer.
Beilagen: Das Blaukraut nicht zu fein schneiden, gehackte Zwiebeln anschwitzen und das Blaukraut dazugeben. Mit Rotwein ablöschen, das Gewürzsäckchen dazugeben und mit etwas Fleischsuppe aufgießen. Den Apfel schälen, Kugeln ausstechen und zusammen mit den Kastanien in einem Karamellzuckerwasser mit Zitrone dünsten lassen.
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